27 personas integrantes de 21 empresas de los rubros alimentos y bebidas y envases participaron en noviembre de una Capacitación sobre Inocuidad en la industria alimentaria.
La Capacitación que tuvo como temática principal la Inocuidad en la industria alimentaria, se realizó en dos instancias; 14 y 21 de noviembre en la Cámara de Industrias del Uruguay y contó con el apoyo del Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (INEFOP).
El curso tuvo como objetivo capacitar en la implementación de los requisitos legales, requisitos previos de Normas alimentarias y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), así como en la toma de decisiones a la hora de optar entre un esquema alimentario u otro.
La primera jornada estuvo a cargo de la Dra. Edith Armanetti quien hizo foco en las buenas prácticas de manufactura. Para ello, se trabajaron los siguientes tópicos: la definición de buenas prácticas de manufactura, construcción y distribución de las instalaciones y áreas de trabajo, la importancia de la prevención de la contaminación cruzada, abastecimiento de agua, eliminación de residuos, diseño de equipos, su limpieza y mantención, requisitos de ingreso de materiales comprados, etc. Uno de los conceptos en los que se hizo mayor hincapié, es en la relevancia de documentar, ya que es un aspecto básico de las buenas prácticas de manufactura. Se deben mantener registros que evidencien las prácticas desarrolladas para asegurar la inocuidad de los productos así como evitar generar documentos duplicados que dificulten la trazabilidad y la administración de los recursos.
La segunda jornada, se centró en los esquemas alimentarios y la Q.F. Silvia Zignone fue quién llevó adelante la actividad. Al inicio realizó una introducción sobre los distintos esquemas alimentarios, diferencias entre implementar un HACCP y un Sistema de Gestión de la inocuidad alimentaria, ISO 22000:2018 y los controles preventivos. Para finalizar se trabajó en profundidad sobre la Ley FSMA y las diferencias con las otras opciones presentadas. En este sentido, y en base a inquietudes de los empresarios industriales y sus equipos técnicos, es que se trabajó fuertemente en la importancia de contar con un Plan de Defensa Alimentaria y los pasos a seguir para implementarlo correctamente. También se trabajó con ahínco en cómo se debe proceder al identificar fraude alimentario.
Al finalizar la capacitación, que fue llevada adelante por Impulsa Alimentos y contó con el apoyo técnico de LSQA, se entregó un certificado de asistencia emitido por LSQA y CIU, que permite completar la carrera de Experto en aseguramiento de la Inocuidad para la Industria de Alimentos y Bebidas, en LSQA.
La docente, Dra. Edith Armanetti, presenta diferentes conceptos vinculados a las
buenas prácticas de manufactura.